TORTINI AL SALMONE CON CREMA DI CARCIOFI E TARTUFO

INGREDIENTI

150g di salmone

80g di crema di carciofi e tartufo

100g di farina 00

1 bicchiere di birra chiara

brandy q.b.

20g di burro al tartufo nero

olio q.b.

sale grosso q.b.

zucchero q.b.

pepe rosa q.b.

PREPARAZIONE

Iniziate col tagliare a fettine sottili il filetto di salmone, disponetele in una teglia, bagnatele con del brandy e lasciatele marinare sotto sale grosso e zucchero in parti uguali per circa 4 ore in frigorifero.

Prendete ora la crema di carciofi e tartufo, versatela in una padella ed aggiungete un mestolo di acqua bollente, lasciate a fuoco basso per qualche minuto ed infine fate raffreddare a temperatura ambiente.

PREPARAZIONE TORTINI: in una ciotola unite la farina e la birra, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Ora prendete una piccola noce di burro al tartufo e lasciatela scaldare a fuoco basso in una padella antiaderente. Quando il burro al tartufo si è sciolto versate un cucchiaio di composto e fatelo dorare fino ad ottenere dei tortini.

Sciacquate le fettine di salmone marinate sotto l'acqua fresca.

IMPIATTARE

Stendete un velo di crema di carciofi e tartufo, adagiate il tortino e sopra di esso il salmone. Prendete con un cucchiaino un ricciolo di burro al tartufo ed appoggiatolo sul salmone. Decorate il piatto con il pepe rosa.

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